东石乡简介
　　东石乡是蚵的故乡，长达十四公里的海岸线是其最重要的经济命脉，境内有数千公顷的渔塭，和全国最大的外海养殖蚵棚，蚵产量占全国的三分之一以上。对东石人来说，海有如陆地的延伸，是另一种田地，不但在西侧的外伞顶洲周边海域有着丰富的鱼虾资源，自古便为此地带来人气与繁荣，位处盐分地带北端的东石，也因为地层下陷、土地盐化等因素，不利耕稻，因而发展出盐田、养殖渔塭、以及海上蚵棚等产业模式。除了产销全国各地，每逢假日，更吸引无数饕客争相涌赴东石尝鲜，各式海鲜料理一应俱全，总令 人齿暇留香、回味再三。
　　东石乡最早的开发，包括东石、猿树二村。据说先民开拓初期，这里时常有猿猴在丛林间跳跃嬉戏，商船便以此作为航路入港的标志，并称之为猿树港或猿江。康熙年间，一对来自泉州晋江县东石地方的黄氏兄弟渡海来台开垦，落脚于此，并以原乡为此地命名。即使古早的原始丛林景观不再，但东石的鳌鼓湿地，仍孕育着多样化的动植物生态，号称是全台最大的湿地，也是一处教育、休闲、观光的自然教室。朴子溪畔的船仔头，在当地年轻人返乡推动社区总体营造的努力之下，更成为当地文史、观光的重要据点。如果
　　从空中俯瞰东石乡，就仿佛一块块半溶在海水中的陆地，在炽热的阳光下，这儿那儿的闪耀着光点，每一分土地与海域，都是乡民珍贵的资产。
东石乡公所
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